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commencez par la page « tarte au citron : le récap » pour faire un tour d’horizon sur les meilleures recettes. les dernières recettes publiées riz gluant coco, mangue et citron vert de la thaïlande aux philippines, voici un dessert typique de la cuisine asiatique. un vrai délice hyper simple à réaliser. rien à ajouter. lire la suite... fantastik poire réglisse j'ai réalisé ce dessert à l'occasion d'un concours sur le thème du "fantastik", l'actuel dessert phare du talentueux et médiatique pâtissier christophe michalak. déclinable à l'infini, le fantastik est un dessert réalisé avec des fruits de saison, du chocolat, du caramel... ce dessert ressemble a une tarte mais qui est composé biscuit généralement plus épais qu'une pâte à tarte (par exemple une dacquoise, un sablé breton, une génoise, etc). il y a aussi de différentes préparations que l'on pourrait retrouver dans un entremet. lire la suite... tarte aux pruneaux de l’île d’yeu la tarte aux pruneaux est inscrite au patrimoine culinaire de de l’île d’yeu. elle était traditionnellement offerte lors des mariages. avec le développement touristique de l’île, on trouve cette tarte en vente partout. une des plus réputée est celle d’alain mousnier dont je me suis librement inspiré via l’émission les carnets de julie. c’est une recette simple et délicieuse : pâte feuilletée et marmelade de pruneaux au rhum, vin et épices. lire la suite... pavlova aux fraises, à la rhubarbe et au citron vert. la pavlova est un dessert qui a été créé il y a presque un siècle en l’honneur de la danseuse russe anna pavlova après sa tournée en nouvelle zélande et en australie. composée de meringue à peine cuite, de crème chantilly et de fruits, la pavlova est comme un nuage qui craque et fond dans la bouche. lire la suite... fraisier ganache montée basilic et génoise à l'huile d'olive. le fraisier... un dessert printanier par excellence. réalisé en 2 exemplaires pour une grande tablée familiale, je dois dire sans fausse modestie que petits et grands ont été enthousiasmés. des fraises dans un fraisier, c’est sans surprise mais que dire du basilic et de l’huile d’olive ??? ce n’était pas gagné d’avance et j’avais quelques doutes et pourtant tout s’accorde merveilleusement... lire la suite... fontainebleau à la mangue et aux fraises. archi-simples et très bons, le fontainebleau, le crémet d’angers ou encore le crémet nantais sont une même famille de recettes avec des variantes infinies. lire la suite... religieuse mascarpone au pamplemousse, sorbet et salade d’agrumes. en déjeunant dans un restaurant, l’opus à venelles près d’aix en provence, j’ai été transporté par un dessert : une déclinaison autour du pamplemousse avec un sorbet pamplemousse, une religieuse mascarpone pamplemousse et une salade d’agrumes, sauce caramel. une semaine plus tard, le temps que la recette mûrisse en moi, me voici au fourneau pour recréer cette assiette fraiche et gourmande à la fois. je vous livre donc ma version qui a fait un vrai tabac auprès de mes invités. si vous aimez le pamplemousse et sa délicate amertume : allez y, vous ne serez pas déçus ! lire la suite... bugnes à la fleur d'oranger il existe presque autant de recettes de bugnes qu'il y a de régions en europe. la version que je propose ici est d'inspiration provençale et serait même originaire de la ville d'arles. ce sont des bugnes très fines et légères, croquantes sous la dent et délicieusement parfumées. la recette est très simple et c'est une bonne occasion pour laisser les enfants mettre la main à la pâte ! lire la suite... paris brest, praliné et citron confit. quand on pense paris-brest aujourd’hui, on ne peut pas ignorer la fantastique version de philippe conticini qu’on retrouve partout :à la télé lors de la finale de l’émission le meilleur pâtissier sur m6 ou sur les couvertures des magazines de pâtisserie. eh bien moi, pour cette version, j’ai gardé le visuel de la roue de petits choux mais avec la fantastique association crème mousseline pralinée légère et confit de citron que j’ai réalisé moult fois avec le millefeuille praliné et citron confit . une nouvelle fois le résultat est sans appel : l’association de la gourmandise du praliné avec la tonicité du citron confit, c’est à tomber par terre. lire la suite... tarte au citron meringuée, miel et romarin une nouvelle variante de tarte au citron. on garde le côté acidulé de la tarte, mais avec des arômes de romarin et de miel qui s'accordent bien avec ceux du citron. essayez et dites moi ce que vous en pensez, en tout cas, mes testeurs n'en n'ont pas laissé une miette. lire la suite... brioche saint dominique la brioche « saint dominique » ressemble furieusement à la tarte au sucre qu’on retrouve traditionnellement dans le nord de la france et en belgique. la recette qui m’a inspiré est celle du chef doublement étoilé jean françois piège qui a ouvert la pâtisserie « gâteaux thoumieux » rue saint dominique à paris. ce n’est pas vraiment diététique... mais c’est totalement irrésistible à l’heure du goûter. et quand ça cuit, je vous raconte pas l’odeur qui attire immanquablement toute la maisonnée autour du four. la recette de jean françois piège est extraite du magasine « fou de pâtisserie » n°3. je l’ai légèrement adaptée et corrigée car il y manquait la levure... c'est pas bien grave, de la levure : j'en ai toujours au frigo ! lire la suite... gâteau des rois provençal parfumé à l'eau de fleur d'oranger et aux écorces d'orange légèrement confites. c’est une brioche parfumée à la fleur d’oranger, relativement peu sucrée et peu beurrée qui est traditionnellement décorée avec des fruits confits d'apt. en provence, il y a à la fois une vraie fève et un sujet en porcelaine dans le gâteau. celui qui tire le sujet est le roi (ou la reine). celui ou celle qui tire la fève doit payer le prochain gâteau (à moins que ce soit le contraire !) lire la suite... meringues et blancs d'oeuf montés pendant des années, je ne m’étais jamais vraiment préoccupé de la montée des blancs en neige et de la meringue. pour couvrir une tarte au citron : des blancs d’œufs, une pincée de sel, un coup de batteur plein pot pour que ça mousse puis j’ajoute le sucre en continuant à battre : ça monte à tous les coups et en 2 minutes l’affaire est réglée... comme o

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